Galantyna to pozbawione kości danie drobiowe lub mięsne który został nadziewany pikantnym nadzieniem a następnie zwijane i gotowane . Zasadniczo jest to „klops” z całego drobiu lub mięsa. Rezultatem jest piękne, eleganckie i imponujące danie to idealne rozwiązanie na specjalne okazje.
Kluczowe cechy:
* Pozbawiony kości: Mięso jest całkowicie pozbawione kości, pozostawiając duży, gładki kawałek do nadziewania i zwijania.
* Nadziewane: Bez kości mięso jest wypełnione aromatyczną mieszanką, zwykle zawierającą zioła, warzywa, a czasami inne mięsa, takie jak kiełbasa lub mielona wieprzowina.
* Zwinięte: Nadziewane mięso zwija się w zgrabny, cylindryczny kształt, często przewiązując sznurkiem, aby zachować jego kształt.
* Kłusownictwo: Walcowaną galantynę gotuje się w aromatycznym bulionie lub płynie, co zapewnia delikatny i wilgotny efekt.
Chociaż podstawowa koncepcja pozostaje taka sama, galantyny mogą się znacznie różnić pod względem nadzienia, składników i prezentacji:
Na podstawie głównego składnika:
* Galantyna z kurczaka: Jest to najpopularniejszy typ, obejmujący całego kurczaka bez kości wypełnionego klasycznym farszem.
* Galantyna z Turcji: Podobny do kurczaka, ale z większym ptakiem i innym profilem smakowym.
* Kacza Galantyna: Bogatsza, bardziej dekadencka opcja z aromatycznym, tłustym nadzieniem z kaczki.
* Galantyna wieprzowa: Przygotowane z całego schabu lub polędwicy wieprzowej, oferuje pyszną, pikantną opcję.
* Galantyna wołowa: Mniej powszechne, ale nadal możliwe, przy użyciu dużego kawałka wołowiny pozbawionej kości.
Na podstawie wypełnienia:
* Klasyczne nadzienie: Często zawiera zioła takie jak pietruszka, tymianek i rozmaryn, a także warzywa takie jak marchew, seler i cebula.
* Nadzienie grzybowo-ziołowe: Bardziej ziemiste i pikantne nadzienie z różnymi grzybami i aromatycznymi ziołami.
* Nadzienie do kiełbas i sera: Aromatyczna i pożywna opcja z mieszanką kiełbasy i sera.
* Nadzienie owocowo-orzechowe: Wyjątkowy akcent, dodający słodyczy i tekstury suszonymi owocami i orzechami.
* Pikantny farsz: Dla tych, którzy lubią kopa, dodając papryczki chili, przyprawy i inne ostre składniki.
Prezentacja:
* Cała Galantyna: Prezentowana jest cała zwinięta i ugotowana galantyna, często pokrojona w krążki do podania.
* Pasztet Galantynowy: Ugotowaną galantynę mielono lub siekano na pastę, podawaną jako pasta do chleba lub krakersów.
* Terina galantynowa: Galantynę formuje się w formę do terriny, co zapewnia bardziej elegancką prezentację.
Galantyny oferują kreatywny i pyszny sposób na zaprezentowanie smaków drobiu, mięsa i farszu. Dzięki nieograniczonym możliwościom dostosowywania można je dostosować do każdej okazji i podniebienia.