Czy sok z czerwonej kapusty musuje po zmieszaniu z sodą oczyszczoną?

Tak. Kiedy soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) zostanie zmieszana z kwasem, ulega reakcji chemicznej, w wyniku której powstaje gazowy dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje efekt musowania lub bulgotania. Sok z czerwonej kapusty zawiera antocyjany, które są naturalnymi pigmentami działającymi jako wskaźniki kwasowo-zasadowe. Po dodaniu sody oczyszczonej do soku z czerwonej kapusty antocyjany zmieniają kolor z czerwonego na fioletowy, co wskazuje na zmianę kwasowości roztworu. Gazowy dwutlenek węgla wytwarzany w reakcji również przyczynia się do efektu musowania.