Różnego rodzaju noży stosowanych w Sztuki Kulinarnej

zestaw dobrych noży kulinarnych jest niezbędna dla dobrej kuchni . Podstawowe lub rozpoczynających zestaw powinien zawierać przynajmniej nóż szefa kuchni , do krajalnicy , nóż kości i nóż paring . Noże specjalne , takie jak dziób lub tourne nożem ptaka , tasak , nóż sera i nóż do filetowania znajdują się wśród kolekcji profesjonalnego szefa kuchni . Noże ze stali wysokowęglowej najlepiej trzymać ich krawędzi , ale ze stali nierdzewnej, węglowej nie plami i posiada przewagę prawie tak dobrze . Nóż szefa kuchni

nóż do kuchni , czasami nazywany nóż kucharza lub francuski nóż , jest w standardowych długościach 6 , 8 , 10 lub 12 cali . Są one używane do cięcia wszelkiego rodzaju prace od krojenia , w kostki , mielenie i siekanie do kruszenia ząbki czosnku . Dobrze zbilansowana, do pracy kulinarnej , są one na tyle ciężkie, aby być używane na mięs i gęstych owoców i warzyw.
Krajalnica lub Nóż

Krajalnice lub rzeźba stosowane są noże do takich rzeczy jak krojenia drobiu i mięsa gotowane . Cieńszy niż nóż szefa kuchni , mogą one nawet być elastyczny . Krawędź może być albo stożkowe lub karbowany , apunkt albo okrągłe lub wskazał . Widelec jestmiły komplement do tego noża i jest używany do przechowywania mięsa , podczas gdy jest rzeźbione .
Odkostnianie Nóż

trybowania jest nóż zaprojektowany , aby usunąć główną kość z surowego mięsa . Jego ostrze jest zwykle od 5 do 6 cm długości i wąskie do łatwego poruszania się po kościach . Ma też być sztywny , bo pracy jest zaprojektowany do zrobienia . Większe kawałki mięsa wymagają największe noże usuwaniu kości, podczas gdy łatwiej manipulować mniejsze noże mogą być używane na mniejsze kawałki .
Spick-

nóż paring jest używany do obieranie i przycinanie owoców i warzyw. Są to małe , z 3 do 5 cali wąskim ostrzem prostym , który jest skierowany na koniec . Są łatwe w użyciu i dobrze dla coring owoce i do krojenia lub kostki małe przedmioty , takie jak czosnek i szalotki .
Noże specjalistyczne
noże szefa kuchni są używane dla wszystkich rodzajów cięcia porządki .

Istnieją inne przydatne noże , które są częścią kolekcji szefa kuchni , ale mogą lub nie mogą być przedmioty codziennego użytku w kuchni . Dziób lub tourne noże ptasie są paring Noże z ostrzami zakrzywionymi jak dziób jastrzębia , które są idealne do cięcia zakrzywione krawędzie tourneed ( podłużne ) warzywa . Tasaki rozdrabniania narzędzi, które są na tyle ciężkie, aby przebić się przez niektóre kości . Noże do sera mają albo krótki gruby nóż do przecięcia sera twardego lub długim wąskim ostrzem do miękkiego sera . Nóż do filetowania Nóż do trybowania jestz długim, cienkim , elastycznym ostrzem , specjalnie zaprojektowane do filetowania ryb.