Oto niektóre z najważniejszych postaci występujących w filmie:
Eksperci i badacze:
* Dr. T. Colin Campbell: Wiodący badacz związku między dietą a chorobami.
* Dr. Caldwell Esselstyn: Kardiolog, który zaleca dietę roślinną w celu zapobiegania chorobom serca i ich odwracania.
* Rip Esselstyn: Syn doktora Esselstyna i byłego strażaka, który w celu poprawy swojego zdrowia przeszedł na dietę roślinną.
* Brendan Brazier: Autor i zawodowy sportowiec propagujący roślinny styl życia.
* Dr. Neal Barnard: Lekarz i badacz propagujący dietę roślinną w leczeniu cukrzycy i innych schorzeń.
Osoby fizyczne:
* John i Judy Roberts: Para, która doświadczyła znacznej poprawy stanu zdrowia poprzez przejście na dietę roślinną.
* Anna i Tom Willeford: Kolejna para, która przeszła na dietę roślinną i zaobserwowała pozytywne zmiany w swoim zdrowiu.
Film koncentruje się na przedstawieniu naukowych podstaw diety roślinnej oraz osobistych historii osób, które z niej skorzystały.