Oto co wiemy:
* Początki na Bliskim Wschodzie: Najstarsze znane wersje horchaty przygotowywane były prawdopodobnie z ryżu i wody, podobnie jak bliskowschodni napój „shorbat”.
* Rozprzestrzenił się w Hiszpanii: Napój przybył do Hiszpanii wraz z Maurami w VIII wieku. Uważa się, że spopularyzowano ją w Walencji, gdzie współczesna hiszpańska horchata nadal jest podstawą.
* Odmiany w Ameryce Łacińskiej: Horchata ostatecznie przedostała się do obu Ameryk wraz z hiszpańskimi kolonizatorami. Wersje z Ameryki Łacińskiej często zawierają przyprawy, takie jak cynamon i wanilia, a czasami zawierają inne składniki, takie jak migdały lub nasiona sezamu.
Tak więc, choć nikt pojedynczy nie „wynalazł” horchaty, jest to napój, który ewoluował na przestrzeni wieków przy udziale różnych kultur i regionów.