Congi są zazwyczaj wykonane z drewna, z główką ze skóry koziej lub syntetycznej. Gra się na nich poprzez uderzanie w główkę bębna rękami, palcami lub trzepaczką. Bębny różnej wielkości wytwarzają różne tony, a conguero (gracz conga) może tworzyć szeroką gamę rytmów i wzorów, zmieniając uderzenia i używając różnych części dłoni i palców.
Congi są dostępne w różnych rozmiarach i wysokościach. Najpopularniejsze rozmiary to quinto, czyli bęben o najwyższym tonie; conga, czyli bęben średniej wielkości; i tumbadora, czyli bęben o najniższym tonie. Istnieją również mniejsze konga zwane requinto, które są używane w partiach o wyższych tonach.
Na kongach często gra się w parach lub zestawach po trzy sztuki i często używa się ich w połączeniu z innymi instrumentami perkusyjnymi, takimi jak bongosy, timbalesy i clave. Stanowią ważną część sekcji rytmicznej w wielu zespołach i zespołach muzyki latynoskiej.