Pochère to francuskie określenie używane w kuchni, które odnosi się do metody gotowania potraw polegającej na delikatnym gotowaniu na wolnym ogniu w aromatycznym płynie do gotowania. Potrawę zazwyczaj zanurza się w płynie i powoli gotuje na małym ogniu, co pozwala na przeniknięcie aromatów cieczy i wzmocnienie smaku potrawy. Kłusownictwo to delikatna metoda gotowania powszechnie stosowana do delikatnych kawałków mięsa, ryb, owoców morza, a nawet delikatnych owoców.
Oto kilka typowych przykładów gotowania pochère:
- Ryba w koszulce:Filety rybne lub całe ryby gotuje się na wolnym ogniu w przyprawionym płynie, często z ziołami, warzywami i białym winem. Ta delikatna technika gotowania pozwala zachować delikatną konsystencję i smak ryby.
- Gotowana pierś z kurczaka:Piersi z kurczaka gotuje się poprzez zanurzenie ich w aromatycznym płynie, który może zawierać bulion, zioła, przyprawy, a nawet produkty mleczne. Kłusowanie pomaga zachować miękkość i wilgotność piersi kurczaka.
- Jajka w koszulce:Jajka delikatnie gotuje się, wrzucając je do gotującej się wody lub aromatyzowanego płynu, takiego jak bulion lub ocet. W wyniku tej metody uzyskuje się miękkie i płynne żółtko o zwartej bieli.
- Owoce w koszulce:Owoce takie jak brzoskwinie, gruszki czy śliwki można gotować w syropie cukrowym lub płynie smakowym, aby zwiększyć ich słodycz i stworzyć delikatny deser lub dekorację.
Gotowanie w Pochère kładzie nacisk na zachowanie naturalnych smaków i tekstury żywności, dodając jednocześnie subtelne aromaty z płynu do gotowania. Jest to wszechstronna technika, którą można zastosować do szerokiej gamy składników i kuchni.