Filmy:
* Dziesięć Przykazań (1956) :Zagrał rolę „Jethro” w tym epickim filmie Cecila B. DeMille’a.
* Duma i pasja (1957) :W tym filmie był „Miguelem” z Carym Grantem i Frankiem Sinatrą.
* Działa Nawarony (1961) :Zagrał „Antonio” w tym filmie wojennym.
* Major Dundee (1965) :W tym westernie był „Mendezem”.
* Dobry, zły i brzydki (1966) :W tym klasycznym spaghetti westernie był „Człowiekiem w czerwonej bandanie”.
* Ostatni Sheili (1973) :Miał rolę w tej komedii kryminalnej.
* Klejnot Nilu (1985) :W tej komedii przygodowej był „Omarem”.
* Ojciec chrzestny, część III (1990) :Zagrał Don Altobello w kontynuacji klasycznego filmu.
* Małe dranie (1994) :Zagrał „Pana Grotke” w tej komedii rodzinnej.
* Przygody Pinokia (2002) :W tym filmie animowanym udzielił głosu „Gepetto”.
Programy telewizyjne:
* Strefa mroku (1959-1964) :Pojawił się w wielu odcinkach, w tym „The Mind and the Matter” i „The Masks”.
* Bonanza (1959-1973) :Pojawił się w kilku odcinkach.
* Nietykalni (1959-1963) :Zagrał „Tony’ego” w odcinku „The Big Squeeze”.
* Gunsmoke (1955-1975) :Pojawił się w kilku odcinkach.
* Misja:Niemożliwa (1966-1973) :Zagrał „Luigiego” w odcinku „Ostatni labirynt”.
* Człowiek z U.N.C.L.E. (1964-1968). :Pojawił się w odcinku „The Deadly Toys”.
* Dziki Zachód (1965-1969) :Pojawił się w odcinku „Noc zabójcy”.
* Akta Rockforda (1974–1980) :Był „Emilio” w odcinku „Buty za sto dolarów”.
* Drużyna A (1983-1987) :Zagrał „pułkownika Ramona” w odcinku „The Mexican Connection”.
* Zastępca Miami (1984-1989) :Zagrał „Garcię” w odcinku „Syn marnotrawny”.
* Prawo i porządek (1990-2010) :Zagrał „Manny’ego” w odcinku „Bloodline”.
* Star Trek:Następne pokolenie (1987–1994) :Zagrał „Q” w odcinku „Ship in a Bottle”.
To tylko niewielki wycinek jego bogatej filmografii. Wystąpił także w niezliczonych innych programach telewizyjnych, w tym w rolach gościnnych i powracających postaciach.
Nehemiasz Persoff był utalentowanym aktorem o wyrazistej prezencji i niezapomnianej prezencji na ekranie. Był znany ze swojej zdolności do portretowania zarówno nikczemnych, jak i sympatycznych postaci. Jego kariera była świadectwem talentu i poświęcenia dla rzemiosła.