Corral urodziła się 12 września 1978 roku w San Diego w Kalifornii. Zaczęła grać w wieku 10 lat, występując w lokalnych produkcjach teatralnych. Uczęszczała na Uniwersytet Kalifornijski w Los Angeles, gdzie specjalizowała się w teatrze.
Po ukończeniu studiów Corral przeprowadziła się do Nowego Jorku, aby kontynuować karierę aktorską. Zadebiutowała na Broadwayu w 2004 roku w musicalu „Wicked”. Następnie wystąpiła w kilku innych produkcjach na Broadwayu, w tym w „Szklanej menażerii” i „Love's Labour's Lost”.
Corral pojawił się także w wielu filmach i programach telewizyjnych. Jej dorobek filmowy to „W czasach motyli”, „Che”, „Nasze rodzinne wesele” i „The Call”. Jej występy telewizyjne to między innymi „Damages”, „Jane the Virgin” i „The Mindy Project”.
Oprócz pracy aktorskiej Corral jest także producentem. Wyprodukowała film dokumentalny „The Last Match”, który opowiada historię kubańskiej drużyny narodowej w baseballu. Jest także współzałożycielką firmy produkcyjnej „Volition Entertainment”.
Veronica Charlyn Corral to utalentowana aktorka, producentka i aktywistka, która wniosła znaczący wkład w przemysł rozrywkowy. Jest wzorem do naśladowania dla latynoskich aktorek i inspiracją dla wszystkich aspirujących artystów.