_Cissus trifoliata_ to wieloletnia roślina należąca do rodziny winorośli (_Vitaceae_), która rośnie w klimacie tropikalnym. Wytwarza pnącza zwisające z liśćmi trójlistkowymi, każdy składający się z trzech listków. Liście są ciemnozielone, mają gładką konsystencję i lekko kwaśny smak.
Kumlada ma duże znaczenie w kuchni regionu Konkan. Jest często używany jako podstawowy składnik różnych potraw, szczególnie w porze monsunowej, kiedy jest dostępny w dużych ilościach. Niektóre popularne przysmaki zawierające kumlada to:
1. Kumlada Bhaji :To proste, ale aromatyczne danie przygotowane z posiekanych liści kumlady, smażonych z przyprawami takimi jak nasiona kminku, czerwone chili w proszku, kurkuma i sól. Powszechnie łączy się go z ryżem lub chapati.
2. Kumlada Usal :Jest to lekko pikantne curry przygotowane z namoczonej i ugotowanej suszonej czarnej soczewicy gramowej (urad dal). Do curry dodaje się posiekane liście kumlady, przyprawy, cebulę, pomidory i kokos.
3. Kumlada Kadhi :Kadhi to sos na bazie jogurtu, który jest integralną częścią kuchni konkani. Liście Kumlady gotuje się na wolnym ogniu w jogurcie z przyprawami, gramową mąką i liśćmi curry. Rezultatem jest pikantne i aromatyczne curry.
4. Kumlada Sukke :Ten suchy preparat polega na pieczeniu liści kumlady z olejem, przyprawami i wiórkami kokosowymi. Służy jako wyśmienity dodatek do drugiego dania lub przyprawa.
5. Kumlada Kosambir :Kosambir to rodzaj sałatki popularnej w kuchni Maharasztry. Posiekane liście kumlady w połączeniu z gotowanymi ziemniakami, cebulą, pomidorami i dressingiem na bazie jogurtu tworzą orzeźwiającą i lekką sałatkę.
Kumlada jest nie tylko popularna jako składnik potraw, ale jest również ceniona ze względu na swoje właściwości lecznicze. Tradycyjnie stosuje się go w celu łagodzenia różnych dolegliwości, takich jak niestrawność, zaparcia i choroby skóry. Liście są uważane za naturalne źródło witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
To liściaste warzywo jest powszechnie dostępne na lokalnych targowiskach i sklepach spożywczych w regionie Konkan, szczególnie w porze monsunowej. Dzięki swojemu wyraźnemu smakowi i wszechstronności kumlada nadal jest ulubionym składnikiem kulinarnym tradycyjnej kuchni Konkan.