1. Główne składniki :
- Podroby lub różne części wołowiny są głównym składnikiem białkowym gulaszu. Mogą to być wątroba wołowa, serce, płuca, nerki, jelita i flaki. Czasami używa się również języka i policzków.
- Mięso wołowe, zazwyczaj będące połączeniem żeberek, golonki lub mostka, często dodaje się w celu uzyskania dodatkowej głębi i smaku.
2. Gęsty sos:
- Sua Ku Sua charakteryzuje się gęstym i aromatycznym sosem. Sos łączy w sobie różne przyprawy i zioła, tworząc złożony profil smakowy.
- Podstawą sosu jest zwykle mieszanka bulionu wołowego, mleka kokosowego i przypraw. Mleko kokosowe dodaje bogactwa, a przyprawy nadają ciepły, aromatyczny smak.
3. Bogate przyprawy :
- Sua Ku Sua słynie ze stosowania różnorodnych przypraw. Typowe przyprawy to mielony kminek, kolendra, kurkuma, galangal, trawa cytrynowa, świecznik i imbir. Przyprawy te są albo mieszane w gładką pastę, albo używane w całości w procesie gotowania.
4. Inne składniki :
- Oprócz głównych składników i przypraw, Sua Ku Sua może zawierać również warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, cebula, pomidory i chilli.
- Aby poprawić smak, do gulaszu często dodaje się takie składniki, jak liście limonki, liście laurowe i liście limonki kefirowej.
5. Technika gotowania :
- Sua Ku Sua tradycyjnie gotuje się w glinianym garnku lub woku nad piecem węglowym. Wydłużony czas gotowania pozwala, aby przyprawy i zioła w pełni wypełniły mięso i sos, tworząc bogaty i złożony profil smakowy.
- Metoda gotowania polega na gotowaniu na wolnym ogniu składników sosu, aż mięso stanie się miękkie, a smaki się połączą.
6. Styl serwowania :
- Sua Ku Sua zazwyczaj podaje się z ryżem jako danie główne.
- Często towarzyszy mu sos chili lub sambal, krakersy i cząstki limonki, aby dodać potrawie dodatkowego smaku i tekstury.
Ogólnie rzecz biorąc, Sua Ku Sua to danie znane z wyraźnych składników na bazie podrobów, gęstego i bogatego sosu, aromatycznych przypraw i pocieszających smaków, które odzwierciedlają kulinarne tradycje Indonezji.