Czy zmieszanie soli i wody z sokiem z czerwonej kapusty wywoła reakcję chemiczną?

Tak, zmieszanie soli i wody z sokiem z czerwonej kapusty spowoduje reakcję chemiczną. Czerwona kapusta zawiera barwnik zwany antocyjanami, który odpowiada za jej fioletowy kolor. Po dodaniu soli do soku z kapusty cząsteczki antocyjanów wchodzą w interakcję z jonami sodu zawartymi w soli, tworząc nowy związek zwany jonami flavylium. Te jony flavyliowe są odpowiedzialne za czerwony kolor roztworu.

Zachodzącą reakcję chemiczną można przedstawić za pomocą następującego równania:

Antocyjanina + Na+ → jon Flavylium + H2O

Dodatek wody do roztworu ułatwia reakcję poprzez rozpuszczenie soli i umożliwienie kontaktu cząsteczek antocyjanów z jonami sodu. Reakcja jest odwracalna, co oznacza, że ​​czerwona barwa roztworu zniknie po usunięciu soli.