Aby przygotować demi-glace, brązowy bulion najpierw redukuje się o połowę na małym ogniu. Proces ten koncentruje smaki i przyciemnia kolor sosu. Po zredukowaniu bulionu odcedza się go i zagęszcza zasmażką. Zasmażka to mieszanina równych części mąki i tłuszczu (zwykle masła), którą gotuje się razem, aż utworzy się pasta. Zasmażkę dodaje się do wywaru i ubija, aż zostanie całkowicie wchłonięta. Sos następnie gotuje się na wolnym ogniu przez kilka minut, aby ugotować zasmażkę i pozwolić, aby smaki się połączyły.
Demi-glace to sos uniwersalny, który można wykorzystać w wielu różnych potrawach. Często wykorzystuje się go jako bazę do innych sosów, np. sosu z czerwonego wina, sosu grzybowego, sosu z ziaren pieprzu. Demi-glace można również stosować do dodawania smaku zupom, gulaszom i duszonym mięsom.
Demi-glace to pyszny i aromatyczny sos, który potrafi wzbogacić smak wielu różnych potraw. Jest podstawą kuchni francuskiej i z pewnością zachwyci Twoich gości.