Gallagher urodził się w Burnage w Manchesterze w Anglii i zaczął grać na gitarze w wieku 13 lat. W 1991 roku wraz ze swoim młodszym bratem Liamem założył Oasis, a zespół szybko zyskał sławę w Wielkiej Brytanii dzięki debiutanckiemu albumowi „Definity Maybe” (1994). ). Album odniósł sukces krytyczny i komercyjny, co pomogło ugruntować pozycję Oasis jako jednego z najpopularniejszych zespołów na świecie.
Oasis wydało łącznie siedem albumów studyjnych, a Gallagher napisał lub współautorem większości piosenek. Do najbardziej udanych albumów zespołu należą (What's the Story) Morning Glory? (1995), Bądź tu teraz (1997) i Plan generalny (1998). Oasis rozpadło się w 2009 roku po kłótni pomiędzy braćmi Gallagher.
Od tego czasu Gallagher wydał dwa albumy solowe:High Flying Birds Noela Gallaghera (2011) i Chasing Yesterday (2015). Współpracował także z innymi artystami, w tym z The Chemical Brothers, Gorillaz i U2.
Gallagher jest uważany za jednego z autorów tekstów odnoszących największe sukcesy swojego pokolenia, a jego utwory wykonywali tacy artyści jak The Killers, Snow Patrol i Coldplay. Był nominowany do wielu nagród, w tym Brit Awards i Grammy Awards, a także zdobył kilka, w tym nagrodę Ivor Novello dla Autora Piosenek Roku w 2007 roku.
Oprócz kariery muzycznej Gallagher jest również znany ze swojej otwartej osobowości i zamiłowania do mody. Dla wielu mężczyzn jest ikoną stylu, a jego zdjęcia gościły w takich magazynach jak GQ i Vogue.
Gallagher jest żonaty z Sarą MacDonald i mają dwóch synów. Mieszka w Hampstead w Londynie.