Indyjskie drzewo różane jest najczęściej używanym drewnem do produkcji sitarów ze względu na jego bogate i dźwięczne brzmienie, a także piękne usłojenie i kolor. Jest to drewno liściaste o czerwonobrązowej barwie i ciemnobrązowych lub czarnych smugach. Indyjskie drzewo różane znane jest ze swoich doskonałych właściwości akustycznych, zapewniających ciepły i głęboki dźwięk z długim wybrzmieniem. Jest to również drewno mocne i trwałe, dzięki czemu doskonale nadaje się do budowy sitarów.
Inne rodzaje drewna, które są czasami używane do sitarów, to teak, mahoń i klon. Teak to trwałe drewno liściaste o złotobrązowej barwie i prostych słojach. Mahoń to czerwono-brązowe drewno liściaste o drobnym ziarnie i ciepłym, bogatym brzmieniu. Klon to jasne, twarde drewno o ciasnych słojach i jasnym, czystym dźwięku.
Rodzaj drewna użytego do sitara może mieć wpływ na dźwięk, wygląd i trwałość instrumentu. Indyjskie palisander jest preferowanym wyborem w przypadku sitarów o profesjonalnej jakości, podczas gdy inne gatunki drewna mogą być używane w instrumentach studenckich lub niedrogich.