Składniki:
- 1 szklanka (125 gramów) mąki uniwersalnej
- 1 szklanka (2 paluszki lub 225 gramów) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego na małe kawałki
Instrukcje:
1. Przygotuj składniki:
- Dokładnie odmierz mąkę i masło za pomocą skali.
- Wyjmij masło z lodówki i pokrój je na małe kawałki.
- Upewnij się, że do zasmażki używasz niesolonego masła, ponieważ solone masło może spowodować, że zasmażka będzie słona.
2. Przygotuj zasmażkę:
- Do rondla lub garnka o grubym dnie, ustawionego na średnim ogniu, dodaj mąkę.
- Ciągle mieszaj mąkę drewnianą łyżką lub trzepaczką.
- Gotuj mąkę, aż nabierze jasnozłotego koloru i zacznie pachnieć orzechowo. Ten proces może zająć około 5-7 minut. Bądź cierpliwy i mieszaj, aby uniknąć spalenia mąki.
3. Dodaj masło:
- Gdy mąka się zarumieni, dodać na raz zimne, pokrojone w kostkę masło.
- Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z mąką.
4. Kontynuuj gotowanie:
- Kontynuuj ciągłe mieszanie zasmażki przez kolejne 2-3 minuty. Mieszanka powinna zmienić się w gładką, gęstą pastę.
5. Chłodź i przechowuj:
- Zdjąć zasmażkę z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Ostudzoną zasmażkę przełożyć do hermetycznego pojemnika.
- Zasmażkę można przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić do 3 miesięcy.
Wskazówki i odmiany:
- Aby przygotować ciemnobrązową zasmażkę, gotuj mąkę przez dłuższy czas, aż uzyska ciemniejszy odcień brązu. Uważaj tylko, żeby go nie spalić.
- Aby uzyskać bogatszy smak, użyj ghee (masła klarowanego) zamiast zwykłego masła.
- Jeśli chcesz zasmażkę bezglutenową, zastąp mąkę uniwersalną mąką bezglutenową, taką jak mąka ryżowa lub mąka migdałowa.
- Zasmażka maślana z białej mąki to uniwersalny składnik stosowany w różnych potrawach, takich jak sosy, zupy i gulasze. Dodaje smaku, grubości i bogactwa przepisom.