Lee urodziła się w Los Angeles w Kalifornii, a karierę wokalną rozpoczęła w latach 60. Zanim dołączyła do The Beach Boys, wydała dwa albumy solowe, „Carol Lee Scott” (1970) i „Carol Lee” (1971). Z zespołem nagrała takie płyty jak „Holland” (1973), „15 Big Ones” (1976) i „Still Cruisin'” (1989). Śpiewała także główny wokal w kilku ich piosenkach, w tym „Sail On, Sailor” i „Leaving This Town”.
Oprócz współpracy z The Beach Boys Lee współpracowała także z innymi artystami, w tym z Elvisem Presleyem, Frankiem Sinatrą i The Everly Brothers. Od czasu opuszczenia zespołu wydała także dwa albumy solowe:„Heartstrings” (2014) i „Christmas Angel” (2020).
Oto kilka interesujących faktów na temat Carol Lee:
* Jest córką Carol Lee Scott, słynnej piosenkarki radiowej w latach czterdziestych i pięćdziesiątych XX wieku.
* Lee była członkinią dziewczęcego zespołu The Honeys, który podpisał kontrakt z wytwórnią płytową The Beach Boys, Brother Records.
* Lee jest żoną swojego męża Jima od 1974 roku. Mają dwójkę dzieci, syna imieniem James i córkę Caroline.
* Lee jest filantropem i był zaangażowany w kilka organizacji charytatywnych, w tym American Heart Association i Fundację Make-A-Wish.