Jaki rodzaj pieśni polegał na śpiewaniu wielu dźwięków w jednej sylabie, co dawało ozdobny efekt muzyczny?

Rodzaj śpiewu, który opisujesz, nazywany jest melizmem. Melisma to technika wokalna, w której pojedyncza sylaba tekstu jest śpiewana z wieloma nutami, tworząc ozdobny efekt muzyczny. Jest powszechnie używany w muzyce religijnej, takiej jak chorał gregoriański i maqamat arabski, ale można go również znaleźć w innych gatunkach muzycznych.