Oto niektóre z jej znaczących projektów:
Telewizja:
* „Operacja Triunfo” (2001–2002): Brała udział w popularnym hiszpańskim programie talentów.
* "Sé lo que hicisteis..." (2006-2011): Był to popularny hiszpański program rozrywkowy, w którym pracowała jako współgospodarz.
* „El Hormiguero” (2010-obecnie): To działający od dawna hiszpański talk show, w którym regularnie współpracuje. Jest znana z udziału w różnych segmentach, w tym z wyzywania gości do różnych akrobacji i gier.
* „Celebrity MasterChef” (2021): Brała udział jako uczestniczka w hiszpańskim reality show o gotowaniu.
Filmy:
* „Isi i Disi, otra vez” (2009): To hiszpańska komedia, w której odegrała małą rolę.
* „La reina de España” (2015): Wystąpiła epizodyczną rolą w tym hiszpańskim komediodramacie historycznym.
* „El Hormiguero:La Película” (2023): Film oparty na popularnym talk show, w którym w drugoplanowej roli występuje Pilar Rubio.
Choć ma na swoim koncie kilka występów aktorskich, kariera Pilar Rubio koncentruje się głównie na prezentowaniu programów telewizyjnych i modelowaniu. Jest postacią dobrze znaną w Hiszpanii i cieszącą się dużym zainteresowaniem.