Oto niektóre z jego najbardziej znaczących projektów:
Filmy:
* Życie innych (2006): Nagrodzony Oscarem dramat, którego akcja rozgrywa się w Niemczech Wschodnich.
* Fałszerze (2007): Dramat historyczny opowiadający o grupie żydowskich więźniów zmuszonych do fałszowania pieniędzy dla nazistów.
* Kompleks Baader Meinhof (2008): Dramat opowiadający o zachodnioniemieckiej grupie terrorystycznej Frakcja Czerwonej Armii.
* Bękarty wojny (2009): Film wojenny Quentina Tarantino.
* Biała wstążka (2009): Czarno-biały dramat, którego akcja rozgrywa się w niemieckiej wiosce przed I wojną światową.
* Grand Budapest Hotel (2014): Komedia Wesa Andersona.
* Żona zookeepera (2017): Dramat historyczny o polskim małżeństwie, które podczas II wojny światowej ukrywało Żydów.
* Nigdy nie odwracaj wzroku (2018): Nominowany do Oscara dramat o niemieckim artyście.
* Człowiek króla (2021): Prequel serii Kingsman.
Telewizja:
* Wojna pokoleń (2013): Miniserial opowiadający o pięciu młodych niemieckich przyjaciołach podczas II wojny światowej.
* Deutschland 83 (2013): Thriller szpiegowski, którego akcja rozgrywa się w Niemczech Wschodnich.
* Deutschland 86 (2018): Kontynuacja Deutschland 83.
* Deutschland 89 (2021): Kontynuacja Deutschland 86.
Lista ta nie jest wyczerpująca, ale przedstawia niektóre z najbardziej udanych i docenionych przez krytyków projektów Stefana Arndta. Wyprodukował szeroką gamę filmów i seriali telewizyjnych, a jego twórczość była chwalona za dokładność historyczną, narrację i jakość kinową.