Nazywany " najbardziej wpływowym szkoła narodu dla kucharzy " przez magazyn "Time" ,Culinary Institute of America została założona w 1946 roku to niezależne kolegium non-profit oferuje stopni licencjata i kojarzy stopni w sztuce kulinarnej i pieczenia ciast i sztuki do ambitnych zawodowych kucharzy. Główny kampus Kolegium znajduje się w Hyde Parku w Nowym Jorku. Stworzony przez znanych kucharzy instytutu , " Techniki profesjonalnego szefa kuchni Zdrowego Gotowania " jest nastawiona zarówno początkujących, jak i profesjonalnych kucharzy , jako sposób , aby pomóc im włączyć zasady żywieniowe w ich potraw .
Zbiory Fundacje
Oprócz przepisów ,książka oferuje szereg żywieniowych technik gotowania i teorii , z których wszystkie zostały dokładnie przetestowane przez kucharzy instytutu. Podstawach książkę i jej przepisy zawierają instrukcji piramidy USDA piramida żywności , śródziemnomorskiej i wegetariańskiej piramidy opracowane przez Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne . Ponadtoksiążka zawiera oddzielny rozdział poświęcony tworzeniu zdrowego menu . Wśród obszarów objętych jest opracowanie receptury , analizy odżywczych i prawidłowe wartości odżywczej podczas tworzenia menu lub promocyjne /materiały reklamowe dla restauracji.
Funkcje
Różne piramidy żywności stanowią podstawę tej książki siedmiu zasad zdrowego gotowania , które z kolei sąpodstawą 400 - plus przepisy książki. Część wprowadzająca zawiera informacje na temat ogólnego odżywiania jak gotować mniej tłuszczu bez utraty smaku i znaczenia składników organicznych i wybiegów drobiu . Towarzyszący każdemu przepis jestanaliza odżywcze , zapewniając oddzielne podziału dla dań , sosów i innych części danego posiłku .
Wyróżnienia
liczba najlepszych kucharzy ważył z ich pochwały książki. Waldy Malouf , szef kuchni w nowojorskim Beacon Restaurant , nazywa książkę "cennym dodatkiem do każdej biblioteki w kuchni . " Telewizora były " Galopujący Gourmet " Graham Kerr ( terazzwolennikiem zdrowego odżywiania ) powiedział, że książka " ma potencjał, by zmienić sposób jedzenia. " Późno restauracja krytyk Craig Claiborne pochwalił " wspaniały , rozsądnych podejście do gotowania , mieszania radości gotowania z dobrze poinformowanych podejścia do myślenia o nowych składników żywności . " Książka za